七考網(wǎng)合作機(jī)構(gòu)>福州培訓(xùn)學(xué)校>福州臺(tái)江區(qū)華南職業(yè)技術(shù)學(xué)校
發(fā)布時(shí)間:2021-11-04 15:30:32來(lái)源：七考網(wǎng)
日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。
主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
日本料理的概念、常用原料及加工、設(shè)備工具的使用、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識(shí)、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識(shí)、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點(diǎn)、味噌、醬湯知識(shí)等。
刺身實(shí)踐(刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習(xí)、醬料調(diào)制、成品裝盤技巧等);壽司實(shí)踐(各類壽司中的手卷、軍艦、飯團(tuán)、太卷、握卷壽司、散壽司、櫻花卷、富貴卷、反卷等，其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等);天婦羅類實(shí)踐(海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等);煮物實(shí)踐(醬湯類、白煮類、紅煮類、壽喜燒、大阪燒等)。
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——省AAAA級(jí)單位，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于福建華南教育體系，是經(jīng)福建人力資源和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地，致力于成為“較具公信力職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”。學(xué)校一貫秉承“恪守教育誠(chéng)信，打造良心工程；培養(yǎng)專業(yè)人才，服務(wù)社會(huì)大眾”的辦學(xué)宗旨，面向社會(huì)常年招生。
福州日料培訓(xùn)班選哪家?小編推薦福州華南職業(yè)技術(shù)學(xué)校日料培訓(xùn)班，福建華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(華南廚師學(xué)校)——省廳直屬，4A級(jí)示范校，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于華南教育系統(tǒng)，是經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造廚師廚師教育領(lǐng)軍品牌、具有公信力職業(yè)教育品牌，培養(yǎng)國(guó)家稀缺型實(shí)用人才。
華南職業(yè)技術(shù)學(xué)校日料培訓(xùn)班課程內(nèi)容
| 學(xué)制 | 60課時(shí) |
| 頒布證書(shū) | ●本?！懂厴I(yè)證》 ●省廳《上崗證》 |
| 90%（實(shí)踐操作課程）10%（專業(yè)理論課程） | ●日料工藝與流程：日料概論、常用原料及加工、日式醬汁調(diào)制、設(shè)備工具的使用、盛裝器皿知識(shí)、裝盤藝術(shù)、刀工與壽司收卷手法等。 ●壽司：箱壽司、卷壽司、太卷、細(xì)卷、手卷、里卷、軍艦卷、握壽司、散壽司等。 ●刺身：魚(yú)類刺身、生魚(yú)子刺身、螺蛤類刺身、雞肉刺身等。 ●天婦羅類：海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等。 ●燒物：厚蛋燒、壽喜燒、大阪燒 、日式照燒雞腿、日式大根燒等 ●煮物：醬湯類、面食類、白煮類、紅煮類等。 ●蒸物：日式雜菌雞肉炊飯 、酒蒸蛤蜊、茶碗蒸等。 ●拼盤與器皿：日式刺身拼盤、日式壽司拼盤等。 ●創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：市場(chǎng)選址、設(shè)備采購(gòu)、供貨渠道、菜單設(shè)計(jì)等。 |
| 職業(yè)規(guī)劃 | 培養(yǎng)能夠適應(yīng)高級(jí)星級(jí)酒店、日本料理餐廳的日料制作和獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的一線人才。 |
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