調(diào)味是加工鹵制品的重要過程，調(diào)味時根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料，使調(diào)味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風(fēng)味。該過程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。那么東莞石龍鎮(zhèn)食為先鹵菜培訓(xùn)班怎么樣?

東莞石龍鎮(zhèn)食為先鹵菜培訓(xùn)班怎么樣?

食為先鹵味鹵菜課程要求掌握鹵菜項目核心技術(shù)與店鋪經(jīng)營，可以從事相關(guān)工作或開店創(chuàng)業(yè)。投資少、易上手、收入高、市場廣，是個不可多得的創(chuàng)業(yè)項目，適合新手小白和小本經(jīng)營者。

食為先鹵菜鹵味培訓(xùn)班適合人群

1.自己創(chuàng)業(yè)，小本經(jīng)營者。

2.沒有工作，自由職業(yè)者。

3.不想打工，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行者。

4.鹵菜感興趣者。

鹵料處理

⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。

⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊;腸改刀成45～60厘米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

⒊焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。