鹵菜店實(shí)際上是一種外賣(mài)店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店較大優(yōu)勢(shì)所在。重慶渝中食為先鹵菜培訓(xùn)費(fèi)多少?下面讓我們一起來(lái)看看吧!

重慶渝中食為先鹵菜培訓(xùn)費(fèi)多少?

鹵菜培訓(xùn)一般不需要很多學(xué)費(fèi)的，推薦到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，食為先小吃培訓(xùn)班都有教學(xué)，3-15天就可以學(xué)會(huì)小吃項(xiàng)目，學(xué)習(xí)鹵菜大概要1000-3000元學(xué)費(fèi)這樣。

食為先鹵菜培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

1、鹵菜培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

2、鹵菜原料的選購(gòu);

3、鹵菜食材的預(yù)加工;

4、鹵菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、鹵菜加工的工藝步驟;

6、鹵菜經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味

用料

食材;五花肉800克;雞爪6只;鴨胗6個(gè);調(diào)料;蔥姜適量;鹽適量;老抽少許;冰糖1調(diào)羹;白糖半調(diào)羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1個(gè);料酒1調(diào)羹;香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲;鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。

鍋里燒開(kāi)水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開(kāi)，撈起來(lái)洗干凈;同樣，放五花肉煮開(kāi)，撈起洗干凈備用。

洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。

鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖(這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減)。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時(shí)候沒(méi)有糖泡也沒(méi)關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時(shí)候應(yīng)該就會(huì)有大量的糖泡涌現(xiàn)了。

加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。

放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒(méi)過(guò)所有食材即可，中火煮15分鐘(保持沸騰狀)。

轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時(shí)到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了，這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。