傳統(tǒng)鹵料，文火慢煮使得鹵香更入味。吃起來就是越吃越辣，越吃越香！讓你吃完了肉連骨頭也想啃一啃，根本停不下來。追劇，休閑聊天的時候來一份，好吃的讓你回味無窮還想吃，一份根本不過癮！想學鹵味建議找個培訓班，那么上海嘉定鹵味鹵菜培訓費是多少?

上海嘉定鹵味鹵菜培訓費是多少?

食為先10余年教學經(jīng)驗，多名學員報名學習，食為先鹵菜技術做出來的成品，鮮香誘人，學鹵菜就選食為先。采用標準化的操作流程，讓學員更快的掌握鹵水工藝，降低制作成本，利潤更高。培訓價格在600元——3000元之間。具體價格根據(jù)課程不同差距不大，可咨詢客服老師。

食為先鹵菜鹵味培訓服務

1.多年專注餐飲技術，擁有豐富傳授經(jīng)驗，注重教學質量;

2.注重學員的評價，榮獲眾多學員的口碑認可;

3.經(jīng)驗豐富的師傅指導，標準化實訓流程，少走彎路;

4.教理論，重實踐，反復練習，學會為止;

5.提供開店輔導，助力輕松創(chuàng)業(yè)。

中藥鹵菜配方

砂仁+白芷+小茴香是個金牌組合，雖然它們在大多數(shù)的鹵菜配方里是并非作為主料使用，但是這個組合的提香效果卻是較好的。它們提升的香味潛藏在回味之中，這種香味不但可以使肉的回味更加醇厚，而且不會搶了主味的風頭，實在是配方里的較佳配角，并且這三款香料屬于淺色，在白鹵水的配方搭配里同樣適用。

砂仁：通常為卵圓形，表面呈棕褐色，氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。砂仁可解動物食材的腥膩異味，增加香氣，同時，因為砂仁還具有增加食欲的功效，所以常用于燒、鹵、燉、醬等烹調及鹵菜當中，每千克豬肉類食材的用量為3-5克，牛肉類添加量為5克左右，禽肉類食材添加量為5-8克左右。

白芷：多見于切片呈白色，香氣濃郁、微苦味、鹵菜中用于去異味、增香。白芷在鹵水中所散發(fā)的濃郁香氣能顯著去除動物類，水產(chǎn)類食材的腥膻異味，且增香能力較強，可增進食欲，聞名全國的道口燒雞、聊城熏雞等地方名吃的制作配方中，白芷均為用量較大的香料之一。而風靡全國的十三香小龍蝦所用的香料粉中， “二白”(即白芷和白豆蔻)同樣居于“主料”地位。除了用來配置復合香辛料，白芷還廣泛應用于醬、鹵、燉、燒、煮等萊品的制作。其中，每千克豬肉類食材的使用量為1-3克，牛肉類食材用量為2-3克左右，禽肉類食材使用量為1-3克左右。

小茴香：形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、味道回甜帶有麻舌感。小茴香有苦和甜兩種，鹵菜中使用后者效果更好。小茴香可添香祛異，對于肉類食材中的腥異氣味

具有很好地的壓制作用，香氣持久，多用于醬、鹵、燉、燜、煨等菜品制作中。同時，小茴香是傳統(tǒng)五香粉(面)的主料之一。每千克肉類用量為2-3克左右。