鹵雞是年夜飯必不可少的一道大菜。年夜飯少不了雞，因?yàn)殡u肉寓意是大吉大利。雞肉可以紅燒，燉煮，鹵煮都是非常好吃的做法。鹵雞肉入味又香嫩好吃。鹵雞肉滋補(bǔ)又美味，非常適合老人，女人和孩子食用。想學(xué)鹵味鹵菜配方，那么就要先知道嘉興鹵味鹵菜培訓(xùn)班推薦哪家?

嘉興鹵味鹵菜培訓(xùn)班推薦哪家?

食為先這個(gè)機(jī)構(gòu)是一家提供小吃培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，整體來(lái)說挺好的。而且學(xué)員隨到隨學(xué)，循環(huán)授課，幫助學(xué)員循序漸進(jìn)的掌握系統(tǒng)操作方法。食為先在全國(guó)幾十個(gè)城市都開設(shè)了分類，如果想要知道具體的地址，可以咨詢?cè)诰€客服。

食為先飄香鹵菜培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

不易模仿

適合各地大眾口味，不易模仿。

教學(xué)服務(wù)

隨到隨學(xué)，教會(huì)為止。

易學(xué)易懂

技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化，讓學(xué)員易學(xué)，易懂，易用。

經(jīng)驗(yàn)傳授

所有學(xué)習(xí)過程中師傅會(huì)把配料、操作、開店注意事項(xiàng)及經(jīng)驗(yàn)傳授于學(xué)員。心交通問題，畢竟都有多種交通路線直達(dá)，很方便。

傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味

用料

食材;五花肉800克;雞爪6只;鴨胗6個(gè);調(diào)料;蔥姜適量;鹽適量;老抽少許;冰糖1調(diào)羹;白糖半調(diào)羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1個(gè);料酒1調(diào)羹;香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲;鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。

鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來(lái)洗干凈;同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。

洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。

鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖(這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減)。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時(shí)候沒有糖泡也沒關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時(shí)候應(yīng)該就會(huì)有大量的糖泡涌現(xiàn)了。

加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。

放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘(保持沸騰狀)。

轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時(shí)到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了，這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。