加工鹵制品的關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。調(diào)味是用特定的配方，以各種調(diào)味料相互配合，形成產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味和色澤，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。東莞虎門鎮(zhèn)食為先鹵味配方難么?請看小編總結(jié)：

東莞虎門鎮(zhèn)食為先鹵味配方難么?

食為先鹵味鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)時(shí)間短，學(xué)得快，在培訓(xùn)班你可以學(xué)到各地鹵味的同時(shí)還能了解調(diào)料的比例及各地方口味，精準(zhǔn)掌控調(diào)料配方，來食為先，學(xué)鹵菜鹵味是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

食為先鹵菜鹵味課程介紹

學(xué)習(xí)內(nèi)容：飄香鹵菜全套技術(shù)

學(xué)習(xí)時(shí)間：2-5天

學(xué)習(xí)方式：現(xiàn)場手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

原料設(shè)備：不受任何限制

學(xué)習(xí)方式：按照飄香鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作流程，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

鹵水存放

鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

⒉要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。

⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。

⒋注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。