炒菜，中國(guó)菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

重慶快餐培訓(xùn)哪家機(jī)構(gòu)口碑好?

食為先師傅實(shí)際操作，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)炒菜，可以說(shuō)是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。

食為先快餐培訓(xùn)班內(nèi)容

快餐飯類系列之一

沙縣鹵水快餐、酸菜魚(yú)米飯、煲仔飯、炒粉炒飯、籠仔飯、毛血旺快餐、黃燜雞米飯。

快餐飯類系列之二

營(yíng)養(yǎng)燉湯、椒麻雞米飯、營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)飯、扒飯、雞翅包飯、DIY鐵板快餐、雞湯飯。

快餐飯類系列之三

烤肉拌飯、牛肉小吃、把子肉、頭湯飯、撈飯、臺(tái)式鹵肉飯、瓦香雞、豬腳飯技術(shù)。

餐飲應(yīng)該是什么行業(yè)呢?

餐飲是服務(wù)行業(yè)。

餐飲服務(wù)業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門(mén)提供各種酒水，食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

餐飲是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，因?yàn)橛斜匾蚩腿舜蛘泻簦駝t客人會(huì)抱怨他們對(duì)你的餐廳印象不好，他下次也不會(huì)光顧你的餐廳，因此為他們提供良好的服務(wù)才能有生意，所以就是個(gè)服務(wù)行業(yè)。

餐飲的概念主要有兩種：一個(gè)是飲食，另一個(gè)是指提供餐飲以滿足食客飲食需求，從而獲得相應(yīng)服務(wù)收入的行業(yè)或機(jī)構(gòu)。由于不同地區(qū)和文化中不同人群的飲食習(xí)慣和口味不同，世界各地的餐館呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)以16%的增長(zhǎng)率在擴(kuò)大消費(fèi)和促進(jìn)就業(yè)方面發(fā)揮積極作用。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌力的重要性不言而喻，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)較終將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)的市場(chǎng)就更廣闊，而品牌力已成為餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的關(guān)鍵，品牌力也是吸引消費(fèi)者的較關(guān)鍵因素。隨著人們對(duì)用餐環(huán)境、體驗(yàn)和服務(wù)的要求越來(lái)越高，許多人喜歡選擇一些的餐廳用餐，因?yàn)槟悴粌H可以享受良好的用餐體驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃得放心。

餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品、核算成本、制定價(jià)格，從而樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠(chéng)，而且真正品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全面的需要，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要，也包含社會(huì)的需要。

餐飲服務(wù)根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理，主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。同時(shí)餐館按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)又細(xì)分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。餐飲服務(wù)許可證更是增加了備注欄，要求標(biāo)明食堂類名稱和不能加工的產(chǎn)品，對(duì)經(jīng)營(yíng)類別和供應(yīng)品種進(jìn)行了更細(xì)致的界定。