釀酒師的工作，顧名思義當然是釀酒了。其實釀酒師的工作并沒有你想象中的那么輕松，他們一年四季都在忙碌。釀酒師的英文名稱是Winemaker，直譯過來就是“葡萄酒制造者。準確的說，葡萄酒的制造是從種下葡萄樹的那一刻開始的，而僅僅代表釀造!因此，釀酒師要干的活可就多了。

當我們想到葡萄園時，我們通常會想到綠色的茂盛的樹冠，枝葉繁茂的藤蔓一個接一個地平行排列，每一行都點綴著飽滿的葡萄。在春天和夏天，葡萄進入生長、開花季節(jié)。釀酒師需要定期參與打理葡萄園，滋養(yǎng)園里葡萄藤，迎接豐收的到來。

北半球的8到10月份，是葡萄采摘的季節(jié)。釀酒師需要時刻關(guān)注葡萄皮顏色的變化情況，因為這直接反映了葡萄的成熟度，即使是白葡萄也會變色。當葡萄園里的葡萄，整體成熟度達到90%時，釀酒師們就要開始忙碌起來，剪掉成熟度低于50%的果實，以確保成熟度始終如一。

釀酒師需要仔細觀察葡萄園的每個角落，每天至少往返一次，進行葡萄取樣。他們使用視覺指示器測量葡萄中的糖和酸含量，幫助他們決定何時采摘。這是整個釀酒過程最重大的決定之一，同時也是最復雜的決定。同一個葡萄園的不同地塊，可能需要在不同的時間采摘，因此釀酒師必須關(guān)注著不同區(qū)域的具體情況。

有的酒莊會選擇在夜間采摘，以便在發(fā)酵前讓葡萄保持涼爽。采摘活動一直延續(xù)到日出，一旦葡萄被采摘，它們會被立即運送到分揀線，在那里釀酒團隊將挑選出任何低于發(fā)酵標準的葡萄。

釀造結(jié)束后，寒冷的冬季也將來臨。釀酒師在寒冷、荒涼的冬季會做什么呢?他們完成了辛苦的工作后，是否會坐下來，放松下來，喝上一杯享受享受呢。但事實上，釀酒師在冬天仍然很忙，有時甚至比春天還要忙。那么，當氣溫降到零下，雪花紛紛落下，酒莊還有什么工作要完成呢?

在葡萄園，冬天的第一步是修剪葡萄藤。把枯枝剪下來，一些酒莊選擇用這些枯枝作為肥料，讓天然物質(zhì)重新回到土里。釀酒師還必須除去側(cè)枝，在葡萄藤上留下最結(jié)實的枝條，讓所有營養(yǎng)物質(zhì)存儲在其中。修剪時也不要留茬，因為蟲子和病菌會進入植物并造成嚴重的損害。一些酒莊在感恩節(jié)后就開始修剪葡萄藤，晚的則要一直等到12月中旬。修剪通常持續(xù)到三月份，對保持葡萄藤的健康至關(guān)重要。

在室內(nèi)，發(fā)酵好的葡萄酒，需要進入橡木陳釀，使葡萄酒穩(wěn)定，同時使單寧軟化。然后對葡萄酒進行過濾，這是從成品中除去雜質(zhì)和沉淀物的過程。過濾可以去除固體顆粒，如死酵母細胞或乳酸菌。然后將葡萄酒裝瓶，以便進一步陳釀或裝運。

似乎所有這些還不夠，釀酒師還要接收來自市場的反饋。根據(jù)消費者的偏好，決定不同酒液之間，互相調(diào)配的比例。以達到市場接受度最高的口感。釀酒是一項艱苦、漫長的工作，但是回報是令人愉快的!